Haberin Özeti

• Keşmir'in asırlık safran üretimi iklim değişikliği, arazi kaybı ve sahtecilik nedeniyle son yıllarda sert düşüş yaşadı

• Hindistan hükümeti verilerine göre üretim 2010-11'de 8 tondan 2023-24'te 2,6 tona geriledi

• Uzun kuraklıklar, azalan kar yağışı ve kemirgenler üreticileri zorluyor

• İran safranı "Keşmir safranı" olarak yeniden paketlenip satılıyor, piyasaya sahte ürünler akın ediyor

Keşmir'in yüzyıllardır süren safran geleneği iklim değişikliği, arazi kaybı ve sahteciliğin baskısı altında; bu baharata bağımlı aileler belirsiz bir gelecekle karşı karşıya.

Öne Çıkan Açıklamalar ve Dikkat Çeken Konular

Üretim üçte birine düştü
Hindistan hükümeti verilerine göre Keşmir ve Cammu genelinde safran üretimi 2010-11'de 8 tondan 2023-24'te 2,6 tona geriledi. Dussu köyünde üretici Muhammed Asıf'ın ailesi 2024'te yaklaşık 1,5 kilogram safran hasat ederken bu yıl yalnızca 250 gram toplayabildi. Asıf, "Safran zamanlamaya bağlıdır. Yağmur, bitkinin neme ihtiyaç duyduğu anda gelmezse çiçeklenme çok hızlı zarar görür" dedi.

İklim ve yapılaşma
Araştırmacılar düşüşü, yeraltı suyunu ve toprak nemini etkileyen uzun sonbahar kuraklıklarına ve azalan kar yağışına bağlıyor; çiftçiler artık büyük ölçüde pompalara bağımlı. Yollar, konutlar ve ticari binalar safran arazilerinin yerini alırken tarlalar da küçülüyor; kirpiler ve fareler ise soğanlara zarar veriyor.

Sahte "Keşmir safranı"
Tüccarlara göre İran safranı yeniden paketlenerek Keşmir safranı olarak satılıyor; aspir ya da zerdeçalla karıştırma ve tehlikeli boyalar ekleme gibi başka sahtecilik yöntemleri de yaygın. Cammu Keşmir Gıda ve İlaç Dairesi'nden gıda bilimci Şazia Malik, "İthal safran karıştırılıp Keşmir safranı olarak etiketlendiğinde tüketici güveni zayıflıyor ve çiftçi gelirleri etkileniyor" dedi. Üreticiler, sahteciliğin gerçek yerel hasadın ne kadar düştüğünü gizlediğini söylüyor.

Bilgilerinize
Hindistan, sulamayı iyileştirmek ve verimliliği artırmak için 2010'da Ulusal Safran Misyonu'nu başlattı; çiftçiler sonuçların karışık olduğunu söylüyor. Yaklaşık 28 gram safran üretmek için 4 bin çiçek gerekiyor; Keşmir safranı koyu kızıl rengi ve güçlü aromasıyla değerli kabul ediliyor. Dünya safran üretiminin yaklaşık yüzde 90'ı İran'da yapılıyor.